top of page

Джин — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путём перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника, который придает джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине.

Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.
  Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.
  Хотя джин сейчас делают практически во всех странах мира, различают три основных типа этого напитка - голландский, лондонский и плимутский.

 

Плимутский, впрочем, мало чем отличается от лондонского. Просто тип джина, известный всему миру как London dry (сухой лондонский), изначально делали в городе Плимут, но сейчас основной стиль джина в мире - лондонский. Плимутский джин - всего лишь своеобразное "определение по происхождению". Сейчас в Плимуте, на дистилляционном производстве Black Friars, выпускают только один бренд джина - Plymouth Gin. Теоретически тот джин, который производит большинство стран мира (исключая Голландию), относится к лондонскому типу. Кстати, в самом Лондоне сейчас делают только один бренд джина - Beefeater.

Голландский джин

 

Существуют три типа джина (дженивера) - oude (старый, соломенного цвета, весьма ароматичный), jonge (молодой, белый, более легкий) и korenwijn (выдержанный, с высоким процентом "солодового вина").

Korenwijn - самый традиционный, самый плотный, маслянистый и пахучий из всех голландских джинов. В его состав входит не менее 51% "солодового вина". Этот тип джина обычно выдерживают в дубовых бочках не меньше года, хотя регулирующих документов, которые определяли бы минимальный срок выдержки, нет. По традиции такой джин подают сильно охлажденным в тюльпановидных бокальчиках.

Oude, или старый джин - не значит выдержанный. Это название иногда вводит потребителя в заблуждение. На самом деле под oude скрывается традиционный джин, подслащенный и очень пахучий, с сильным ароматом можжевельника. В его состав входит не менее 15% "солодового вина", но существуют образцы с 60%-ным содержанием солода. Джин этого класса может быть выдержанным, а может разливаться и без выдержки.

Jonge - молодой джин - называется так потому, что этот стиль джина возник относительно недавно, в 50-е годы прошлого столетия. Пьется легче других, поскольку содержит не более 5% "солодового вина" и менее насыщен натуральными ароматизаторами.

Ароматические компоненты вводятся в голландский джин по-разному - у каждого производителя своя технология. Некоторые делают вторичную перегонку спирта с добавкой можжевельника и других растительных компонентов, а потом соединяют полученный дистиллят с "солодовым вином"; другие по отдельности вторично дистиллируют спирт с можжевельником и спирт с другими травами, а потом соединяют все составляющие вместе; третьи могут подвергнуть уже готовый купаж из нескольких составляющих (спирт с ароматом можжевельника, спирт с другими ароматами и "солодовое вино") четвертой перегонке. В общем, у каждого производителя для каждого стиля джина свой рецепт и технология.

Лондонский и плимутский джин
Хороший джин делают из невыдержанного чистого, нейтрального алкоголя (желательно зернового, хотя нередко используют алкоголь из патоки) крепостью 96%, который подвергают вторичной дистилляции с добавлением растительных ароматизаторов, известных как ботаникалы. Крепость алкоголя понижается, снова добавляются растительные ароматизаторы, и эта смесь подвергается вторичной перегонке. Для вторичной дистилляции обычно используют традиционные медные перегонные кубы - процесс перегонки и дистилляция в них происходит медленнее, возможность выгнать чистый алкоголь отсутствует, что позволяет максимально сохранить аромат и вкус.

bottom of page